原兒茶酸在沸水中有什么變化？

原兒茶酸是一種自然存在于烏蕨、冬青等植物的葉子以及堅(jiān)果、蔬菜等食物中的有機(jī)酸，它是合成花青素等復(fù)雜分子的前體，具有多種生物活性，原兒茶酸廠(chǎng)家常用于醫(yī)藥、食品、化工等領(lǐng)域中，對(duì)志賀氏菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、大腸桿菌等具有抗菌作用。

原兒茶酸一般為白色至棕色結(jié)晶粉末，暴露在空氣中會(huì)變色，在沸水中可發(fā)生分解并釋放出二氧化碳，原兒茶酸水溶液在氯化鐵存在下呈綠色，在碳酸氫鈉存在下呈紅色。

在應(yīng)用過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)原兒茶酸的熱處理并不會(huì)對(duì)它的抗菌活性產(chǎn)生影響，如果將它添加到肌肉食品中，不僅可以防止彎曲桿菌的污染，還可以防止脂質(zhì)氧化。

原兒茶酸的作用有很多，它還能促進(jìn)肝、肺、乳腺、宮頸等癌細(xì)胞的凋亡，對(duì)延緩腫瘤細(xì)胞的浸潤(rùn)和代謝有重要作用。另外，原兒茶酸對(duì)氧化性損傷有保護(hù)或阻礙作用，能減弱體內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)。從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，原兒茶酸能降低谷胱甘肽、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽、甘氨酸過(guò)氧化物酶和超氧化物歧化酶的含量，從而緩解心肌組織的壞死或出血情況。

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