原兒茶酸在沸水中會發(fā)生什么變化？

原兒茶酸是一種對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌等可起到一定抑菌作用的成分，天然來源于烏蕨、冬青等植物的葉子中以及堅果、蔬菜等食物中。我們在工業(yè)市場上看到的原兒茶酸在外表上一般為白色至褐色結晶性粉末，若將原兒茶酸放置在空氣中，那么，它的顏色就會發(fā)生變化。在沸水中的原兒茶酸會發(fā)生分解，同時釋放出二氧化碳。原兒茶酸水溶液在遇到三氯化鐵的情況下會變成綠色，而遇到碳酸氫鈉時則會變成紅色。

原兒茶酸在醫(yī)藥、食品、化工等領域中較為常見，它是合成花青素等復雜分子的前體，具有多種生物活性，從醫(yī)療角度看，它是多種藥品的原料，對保持我們的健康有很大的幫助。

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